Restaurant gastronomique spécialisé dans les produits de la mer, FISHØLOGY innove avec des techniques ancestrales de conservation du poisson. Concept axé sur la durabilité, cuisine ouverte et laboratoire de préparation, menus dégustation et vermouths artisanaux.
Concept innovant
FISHØLOGY revisite les techniques ancestrales de conservation du poisson dans un cadre gastronomique contemporain. Le restaurant se distingue par :
- L'utilisation de méthodes d'affinage, salaison et fumage appliquées au poisson
- Une approche zéro déchet et l'emploi de poissons sauvages issus de pêche durable
- La production de vermouths artisanaux à base d'ingrédients biologiques
Espace et aménagement
- Cuisine ouverte et laboratoire de préparation visibles
- Intérieur évoquant un environnement marin
- Terrasse extérieure
- Jardin pour la culture d'herbes et de fleurs utilisées dans les plats
Offre culinaire
Menu
- Plats à la carte
- Menus dégustation
- Spécialité : plateau de poissons fumés
Particularités
- Fusion d'influences espagnoles et japonaises
- Charcuterie de poisson
- Incorporation d'éléments marins dans tous les plats, y compris les desserts
Équipe
- Chef Riccardo Radice : originaire d'Italie du Nord, expérience en restaurants étoilés
- Giulia Gabriele : responsable du service, experte en saké et vermouth
Informations pratiques
- Capacité : 20-25 couverts
- Réservation recommandée
- Service en anglais et espagnol
- Menu dégustation avec accord mets-vins disponible
