Seraf Mahmutbey
Mahmutbey
Restaurant de cuisine anatolienne innovante combinant méthodes traditionnelles et techniques modernes. Propose une cuisson au four à bois, des ingrédients locaux et une boutique sur place vendant des produits artisanaux utilisés en cuisine.
Concept Culinaire
Seraf réinvente la cuisine anatolienne à travers un prisme contemporain, mêlant traditions ancestrales et approches culinaires innovantes. La philosophie du restaurant est centrée sur les méthodes de cuisson lente et l'utilisation d'ingrédients frais et de saison provenant de régions spécifiques de Turquie.
Techniques Signatures
- Cuisson au four à bois
- Transformation sur place de l'agneau Trakya Kıvırcık
- Culture d'herbes dans un jardin sur site
Points Forts du Menu
- Large sélection de mezze
- Lahmacun et içli köfte faits maison
- Kebabs et kaburga (côtes) d'inspiration régionale
- Options végétariennes disponibles
- Desserts mettant en valeur des ingrédients locaux comme les figues
Approvisionnement et Durabilité
Seraf met l'accent sur des pratiques d'approvisionnement éthiques :
- Soutien aux productrices et coopératives de femmes
- Partenariats avec des agriculteurs et artisans locaux
Design et Ambiance
L'intérieur du restaurant intègre des éléments de la culture turque, créant une ambiance élégante et authentique. Un espace extérieur offre des options de restauration en plein air.
Caractéristiques Supplémentaires
- Boutique au rez-de-chaussée vendant les ingrédients utilisés en cuisine
- Accords mets et vins mettant en valeur les cépages locaux
Reconnaissance
Seraf a été reconnu par le Guide Michelin pour son excellence culinaire et son approche innovante de la cuisine anatolienne.
Menu
soupes
Soupe locale du jour
Des recettes locales qui changent quotidiennement ; avec bouillon d'os à moelle (Demander au serveur la soupe du jour).
image whatsapp 2024-04-04 à 13.55.22_c65f2020 huile d'olive froide
Aubergines séchées farcies à l'huile d'olive
Aubergines séchées Antep séchées au soleil, riz, persil, sumac, légèrement épicées
Houmous à la Hatay Reyhanlı
Cornichons hachés, tomates, piments, persil et huile d'olive
Plat Artichaut
Artichaut, carotte, échalote, orange, citron et huile d'olive
Bettes rôties aux amandes
Blette, poivron rouge, poivron vert, beaucoup d'amandes, oignon
Firik Tzatziki
Concombre, poivron vert, poivron rouge, menthe, persil, menthe séchée, sel, huile d'olive, yaourt
Cornichon Seraf
De très délicieux cornichons mélangés de notre propre production selon la saison
Sélection d'huiles d'olive du chef
Sélection du chef de plats à l'huile d'olive préparés avec les légumes les plus frais de saison, des entrées froides et des cornichons maison de Seraf.
salades
Salade de légumes
Sauce à l'huile d'olive préparée avec du sumac, de l'isot et du sirop de grenade sur des tomates finement hachées, des concombres, des poivrons verts et capia, du persil, de la menthe fraîche et des noix.
Salade verte du jardin
Légumes méditerranéens, roquette, oreille d'agneau, sumac, menthe séchée, citron, sirop de grenade, sauce à l'huile d'olive
tableau
Menthe fraîche finement hachée, persil, boulgour, noix, sumac, menthe séchée, sirop de grenade, sauce à l'huile d'olive
démarrage à chaud
Seraf Lahmacun
Un lahmacun unique spécial Seraf, avec sa pâte à base de farine de blé entier et son mélange minutieusement trié à partir de côtes d'agneau, de viande de poitrine et de cuisse et haché avec armure.
Aubergines séchées farcies Seraf
Aubergines séchées Antep séchées au soleil, petits cubes d'agneau, riz, concentré de tomate, sauce sumac ; yaourt égoutté légèrement épicé
Keşkek
Cou d'agneau pané à la main et blé concassé ; sauce chili au beurre
Boulettes de viande farcies Seraf
Nous servons la garniture spéciale de Seraf, préparée à partir de côtes d'agneau, de viande de cuisse et de poitrine, et la pâte extérieure préparée avec du boulgour fin, bouillie et servie sur du yaourt égoutté que nous préparons et avec une sauce au piment.
aliments locaux
Keşkek aux figues d'agneau
Jarret d'agneau au feu de bois sur Keşkek ; sauce chili au beurre
Tandoori d'agneau à la Konya
Tandoori d'agneau façon Konya et pilaf aux amandes, cuits au feu de bois dans un four en pierre.
Plaque à pâtisserie
Agneau en cubes, poivron vert, tomate ; légèrement épicé
Lulé Kebab
Brochette d'agneau grillée sans épices ni ail, lavash et pilaf taverne
Mardin Kebab
Viande d'agneau grillée légèrement épicée et à l'ail, accompagnée de pilaf de boulgour aux poivrons, lavash et nouilles
Seraf Manti
Notre manti fait main servi avec notre yaourt égoutté spécialement préparé et nos piments beurrés.
Côtes levées farcies
(Notre prix est par personne, il est servi pour deux personnes minimum) Nous cuisons les côtes d'agneau farcies de riz au basilic et aux amandes, d'abord à la vapeur pendant quatre heures, puis au feu de bois jusqu'à ce que le dessus soit croustillant. Nous le servons avec du boulgour pilaf au firik et aux nouilles.
menu dégustation
Dégustation complète
3 sortes de sélection du chef avec huile d'olive, salade verte du jardin, lahmacun aux noisettes Seraf, boulettes de viande farcies Seraf, kebab de Mardin et tandoori d'agneau avec riz farci aux amandes, halva de semoule et couchage aux figues
menu de côtes levées farcies
Côtes levées farcies complètes
Salade Bostana, houmous façon basilic, cornichons maison Seraf, aubergines séchées farcies Seraf, boulettes de viande farcies Seraf, côtes levées farcies, halva de semoule et riz au lait
régional gril
Küşleme d'agneau
Küşleme d'agneau; épinards rôtis et pommes de terre du village
Côtelettes d'agneau
Côtelettes d'agneau grillées, épinards rôtis et pommes de terre du village
Escalope De Boeuf
Boulette de viande de boucher
Boulettes de viande maison avec agneau et bœuf que nous avons préparé nous-mêmes, et purée de pommes de terre.
Chichi au poulet
Poulet grillé mariné, pommes de terre du village et poivrons grillés.
peyami safa cd. 38/d
