À la rencontre de Chef Hacène, le fondateur de BC&BG Burger
L’équipe de Made in Marrakech est allée à la rencontre du chef Hacène et lui a posé 5 questions pour en savoir plus sur son parcours et son nouveau concept de burgers à Marrakech. Rencontre avec le chef cuisinier qui a trouvé sa voie au sein de la ville ocre.
Chef Hacène, pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Je suis chef cuisinier, originaire de la région parisienne. J’ai travaillé pour pas mal de maisons parisiennes et je suis arrivé à Marrakech il y a quatre ans.
Qu’est-ce qui vous a amené à Marrakech ?
Je suis d’abord venu pour un ami… Puis je suis resté car je me suis vraiment émancipé à Marrakech. J’ai appris beaucoup et je me suis retrouvé ici.
Marrakech a un côté magique. Je dis toujours que Marrakech est une capitale du monde mais c’est aussi une ville cosmopolite chargée d’histoire. C’est vraiment ce qui m’a charmé et m’a permis de me trouver à 38 ans en m’exprimant comme j’en ai envie, en prenant le plaisir dont j’ai envie, et en travaillant d’arrache-pieds pour en arriver là où je suis.
Donc c’est la ville elle-même qui vous a donné envie de lancer votre concept 5 burgers, 5 continents à Marrakech ?
Le concept est né ici à la suite de la demande d’un client qui souhaitait un “burger spécial”. J’ai voulu apporter mon grain de folie, mon décalage synesthésique. De là est né le 1/5ème burger qui représente l’Afrique. C’est un hommage que j’ai voulu rendre à l’Afrique.
Parmi les 5 burgers que vous proposez, lequel est votre préféré ?
Le New Delhice. Il reprend des saveurs asiatiques, la route des épices entre la vanille, l’hibiscus, le tandoori, le miel, les amandes, le curry… C’est vraiment un voyage culinaire sucré-salé. C’est en même temps un hommage à la culture marocaine qui est sucrée-salée. C’est mon préféré et je pense celui de beaucoup de clients.
Vous avez eu aussi un parcours dans la musique. Aujourd’hui, quel est le lien que vous faites entre votre carrière musicale et votre carrière de chef ?
Je suis un ancien artiste avec un réseau important, et cela a créé un élan de solidarité autour de Chef Hacène. De nombreuses personnalités m’ont soutenu. On m’invite souvent à faire des événements, comme notamment pour le Marrakech du Rire cette semaine. Sur les deux dernières soirées VIP, j’ai l’honneur de pouvoir servir des mini-burgers.
C’est aussi pour cette raison que j’estime que tout est expérience dans la vie et tout est enrichissant car cet enrichissement de connaissances m’aide dans mon art.
Aujourd’hui, le lien que je fais entre la musique et la cuisine, c’est l’art : l’art de s’exprimer, l’art de vouloir faire plaisir aux gens, de partager et puis de montrer son savoir-faire.
Un dernier mot pour finir ?
Juste un grand merci à Marrakech, ce qu’elle représente et la force qu’elle nous donne. Marrakech est un réel tremplin pour tous ceux qui ont l'envie d'entreprendre.