Le Crystal fait peau neuve
Deux nouveaux arrivants, une nouvelle carte du soir, un établissement ouvert le midi, une décoration qui évolue, le Crystal nous offre de nombreuses nouveautés pour la rentrée. Certains fondamentaux restent, notamment la présence des Frères Pourcel.
2012 est l’année du changement. Le Crystal n’y échappe pas. Alors qu’un vaste remaniement s'opère au niveau du Pacha, et du Rose Bar, le Crystal connaît aussi quelques restructurations. La première modification se situe dans la décoration. Imaad Rahmouni, architecte en vogue, a été sollicité pour revoir les couleurs du Crystal. Son idée : miser sur des tons avant-gardiste couplés à des étoffes du Moyen-Orient. Un mélange parfaitement réussi. L’extérieur se transforme aussi. Une terrasse aménagée et de la verdure se mêlent à un esprit Art Déco et époque coloniale. Quel bonheur de déjeuner au bord de l’eau ! Car oui, dorénavant le Crystal reçoit aussi le midi et propose une carte fraîcheur, imaginée par les deux jumeaux Laurent et Jacques Pourcel. Les chefs étoilés continuent leur aventure avec le restaurant. Ils ont amené dans leur valise un chef prometteur Alain Rion.
Immersion dans les cuisines
La force du Crystal réside dans sa carte concoctée et supervisée par les frères Pourcel. Depuis quelques semaines, Alain Rion, âgé de 33 ans a pris place derrière les fourneaux. À son âge, il a déjà travaillé aux contacts des plus grands et pour les établissements les plus prestigieux : Alain Ducasse, Paul Bocusse, Bernard Loiseau (son modèle), la Famille Royale du Qatar, Le Royal Méridien d’Abu Dhabi...Son discours transpire d’une véritable passion pour la cuisine, une passion qu’il veut transmettre par ses assiettes aux clients : “Nous voulons mettre en place une cuisine simple, une cuisine nouvelle, une cuisine de goûts, de saveurs...Le but est de prendre du plaisir en cuisine et surtout d’en donner. Si le chef n’a plus cette passion, il vaut mieux arrêter.” Admiratif des frères Pourcel, il est déjà conquis par Marrakech et les produits que l’on y trouve. La carte du soir aura un fort accent méditerranéen...Mais le mieux est d’aller y goûter !
Nouvelle équipe
Outre Alain Rion, un nouveau visage a fait son apparition dans les bureaux : Yohann Mondain. Ce jeune homme est arrivé à Marrakech cette année avec un CV conséquent. Il a, entre autres, travaillé pour le Club Med, le groupe Flo au sein de l’Hippopotamus. Il a également monté sa propre boite de nuit et repris deux établissements à Toulouse, dont la Maison du Café. Autant dire qu’il connaît son métier et va apporter toute son expérience au complexe du Pacha, en tant que Directeur de Restauration. Son choix est autant personnel que motivé par le challenge qui l’attend : “ J’avais d’autres propositions mais j’ai eu une bon feeling ici. Le défi est vraiment motivant.” Des nouvelles têtes, une équipe dynamique dévouée au bonheur et à la satisfaction de sa clientèle, sans oublier la magnificence du lieu : un cocktail voué au succès. Finissons par ce mot de Saeed Bennani, nouveau Directeur d’exploitation : “ Je suis passionné par ce métier et par l’industrie hôtelière de luxe en général. La plus grande satisfaction d’un hôtelier ou d’un restaurateur réside dans le plaisir que l’on réalise à pouvoir procurer du bonheur à nos convives.”
Texte Julien Antinoff
Photo Crystal
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