Arpège

Concept

L'Arpège, un établissement trois étoiles Michelin à Paris, redéfinit la gastronomie par son accent sur une cuisine centrée sur les légumes. Le chef Alain Passard, fort de plus de 35 ans d'expertise culinaire, est passé d'une cuisine axée sur la viande à un menu principalement végétal tout en conservant le statut prestigieux du restaurant.

Approche culinaire

• Accent mis sur les plats saisonniers centrés sur les légumes
• Menu changeant quotidiennement en fonction des récoltes du jardin
• Techniques de cuisson innovantes pour les légumes
• Option d'ajouter viande ou poisson aux menus végétariens

Approvisionnement

• Deux jardins potagers exclusifs appartenant au restaurant
• Différents types de sols dans chaque jardin, influençant les caractéristiques des produits
• Livraisons quotidiennes d'ingrédients assurant une fraîcheur optimale

Expérience gastronomique

• Menu imprévisible variant au jour le jour
• Menus dégustation mettant en valeur les produits frais du jardin
• Pain maison servi avec du beurre salé de Bretagne
• Accords mets et vins disponibles

Ambiance

• Atmosphère chaleureuse et détendue
• Broderies à thème nature ornant les murs
• Deux espaces de restauration : salle principale à l'étage et espace plus calme en bas

Informations pratiques

• Réservations recommandées
• Menu déjeuner du jardinier offrant une option économique
• Expérience du menu dégustation complet : 3-4 heures
• Chef Alain Passard souvent présent, saluant les convives