Coffee

Les meilleurs "Speciality coffees" et torréfacteurs de Paris

La scène parisienne du café de spécialité s'est considérablement développée ces dernières années, portée par des artisans passionnés qui ont su dépasser le simple 'café du coin'. Entre torréfaction quotidienne, sélection minutieuse des origines et traçabilité complète des grains, ces établissements représentent l'excellence du café dans la capitale. Made in City a sélectionné les adresses qui se distinguent par leur approche technique et leur engagement auprès des producteurs. Photo : Devin Avery

L'Atelier de Torréfaction

Bastille

Dans la charmante Cour Damoye près de Bastille, L'Atelier de Torréfaction fait vibrer les papilles des amateurs de café. Ce passionné propose des cafés de spécialité torréfiés quotidiennement en petits lots sur une machine italienne traditionnelle. Les grains, vendus à peine 48h après torréfaction, proviennent d'origines soigneusement sélectionnées. En plus de la vente, le propriétaire partage volontiers son expertise lors d'ateliers réguliers où les clients découvrent les secrets d'un café d'exception dans un cadre industriel qui met en valeur le processus de torréfaction.

ARTESANO

Le Marais

Dans un espace lumineux du Marais, ARTESANO marie avec finesse café mexicain d'exception et art photographique. Le fondateur Arturo Valentino, barista et photographe, y torréfie chaque semaine des grains soigneusement sélectionnés au Mexique. Les amateurs apprécieront le cappuccino à la cannelle ou le Carajillo de Mezcal, à déguster en contemplant les expositions photo qui habillent les murs blancs. La terrasse offre un havre de paix pour savourer les authentiques pâtisseries mexicaines accompagnées d'un café glacé pendant les beaux jours.

WHITE

Le Marais

WHITE concentre toute son expertise autour d'une machine Marzocco, véritable joyau technique du café artisanal. Dans un espace compact au design minimaliste, les baristas passionnés élaborent un éventail de boissons de caractère, du flat white signature au cold brew rafraîchissant. La carte fait aussi la part belle aux alternatives végétales et aux créations originales comme le chai latte ou le matcha latte. Format kiosque pratique, paiement uniquement par carte et proximité d'un parc : voilà une adresse qui mise sur l'efficacité sans compromis sur la qualité.

Terres de Café

Le Marais

Meilleur torréfacteur de France, Terres de Café sublime plus de 30 variétés de cafés de spécialité dans son atelier francilien. Christophe Servell y cultive l'excellence depuis 2009, en collaborant directement avec 18 fermes partenaires. Au cœur du Marais, la boutique aux chaises suspendues jaunes propose des espressos, cappuccinos et cold brews d'exception, préparés par des baristas passionnés. À noter : 79% des cafés sont cultivés en agroforesterie et près de la moitié est certifiée bio. Les amateurs apprécieront aussi leurs chocolats chauds décorés et pâtisseries maison sans gluten.