Sélection de tables parisiennes responsables

Le paysage gastronomique parisien change. En cuisine, une nouvelle génération de chefs repense notre rapport à l'assiette, avec une conscience aiguë des enjeux environnementaux. Fini le temps où manger responsable rimait avec compromis gustatif. Ces adresses prouvent qu'on peut se régaler tout en respectant la planète, des circuits courts jusqu'à la gestion des déchets. Made in City a sélectionné quatre restaurants qui conjuguent saveurs et convictions, sans jamais sacrifier le plaisir de bien manger. Photo - Romain Briaux

Picotte

Le Marais

+ de 40 €

Derrière les murs en pierre du Picotte, Marta Biagianti offre un voyage authentique à travers la cuisine française régionale. Cette chef passionnée conjugue produits de saison et approvisionnement éco-responsable dans des assiettes qui racontent les terroirs français. Entre les mosaïques d'époque et les moulures haussmanniennes, on savoure des créations maison comme le ceviche de Saint-Jacques ou le fondant Baulois. La carte des vins, riche en références françaises, bénéficie des conseils avisés d'une équipe qui maîtrise parfaitement les accords mets-vins.

ONOR

8e arrondissement

+ de 100 €

Le nouveau restaurant ONOR de Thierry Marx dans le 8e fait sensation avec son entrée théâtrale où les convives doivent frapper pour être accueillis. Le décor conçu par Mathilde de l'Ecotais captive avec son lustre de papillons en origami surplombant une cuisine ouverte. La carte propose des créations audacieuses comme le risotto de soja et la brioche à la tomate maison. Marx va plus loin en recrutant 20% de son personnel parmi les diplômés de ses écoles culinaires gratuites, conjuguant excellence gastronomique et engagement social. Une salle privée est disponible au niveau inférieur pour les événements.

Fellows

10e arrondissement

10-20 €

Fellows bouscule les codes de la cuisine végétarienne avec ses pâtes artisanales made in France. La carte met à l'honneur des créations audacieuses comme les raviolis aux champignons et miso ou les pâtes à la harissa, toutes confectionnées à partir de farines agroécologiques françaises. Le lieu, conçu par l'architecte Juliette Rubel, séduit avec sa grande table centrale et son comptoir convivial. Accessible avec des plats entre 7 et 13€, Fellows prouve qu'une cuisine végétale responsable peut être à la fois créative et abordable. Pensez à réserver aux heures de pointe ou inscrivez-vous sur la liste d'attente numérique.

La Maison Rose

Montmartre

20-40 €

Depuis 1908, La Maison Rose colore de sa façade iconique l'angle des rues de l'Abreuvoir et Cortot à Montmartre. Cette adresse historique, autrefois repaire d'artistes comme Picasso et refuge de la bohème parisienne, propose aujourd'hui une fusion créative entre cuisine française et italienne. Le menu court, renouvelé au fil des saisons, fait la part belle aux légumes et aux plats à partager, servis dans un esprit flexivore. L'engagement éco-responsable se traduit par des vins bio en pression et des partenariats avec des producteurs locaux, préservant ainsi l'esprit authentique de ce bijou montmartrois.